Une entreprise japonaise développe des prototypes de foie de canard cultivé
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Dans une démarche porteuse d’espoir pour les animaux et l’environnement, l’entreprise japonaise IntegriCulture, fondée en 2015, a annoncé avoir développé avec succès plusieurs prototypes alimentaires à base de foie de canard cultivé. Cette innovation s’inscrit dans le mouvement mondial croissant de la viande cultivée, une alternative plus éthique à l’élevage conventionnel – synonyme de souffrance.
Quand la gastronomie se réinvente sans cruauté
Intitulé Craft Essen, l’ingrédient à base de canard cultivé a été mis à l’honneur lors d’une évaluation sensorielle organisée, réunissant une trentaine de participants. L’objectif : évaluer le potentiel gustatif et commercial de ces produits novateurs.
IntegriCulture a présenté quatre plats de style gastronomique :
🔹 un dessert sucré-salé de crème de soja et de foie cultivé, servi dans un citron évidé et garni de sel gemme,
🔹 une création mêlant canard cultivé, crème de soja, poires, poivre rose et narazuke, un condiment japonais,
🔹 une version revisitée du snack indien, pani puri,
🔹 et une tartelette de patates douces au canard cultivé, en croûte dorée au four.
Trois produits transformés ont également été dévoilés :
🔹 une saucisse épicée façon boudin noir, contenant 20 % de canard cultivé,
🔹 un pâté de foie composé à 80 % de canard cultivé, avec du cacao,
🔹 et une préparation rappelant le foie gras, avec 30 % de viande cultivée.
Les retours ont été très encourageants : selon le média FoovoBridge, les plats étaient jugés aussi savoureux et onctueux que ceux issus de l’élevage conventionnel. Plusieurs participants ont évoqué un "umami inédit" et un potentiel d’usage dans des menus variés.
Un secteur en plein essor
IntegriCulture a établi une ligne de production pour la culture de cellules de canard, avec le soutien de San-Ei Gen F.F.I., qui a conçu les supports nécessaires au développement des tissus. Cette entreprise fait partie du CulNet Consortium, un réseau de startups innovantes œuvrant à l’essor de la viande cultivée.
Le développement de ces produits a été soutenu financièrement par le ministère japonais de l’Agriculture, dans le cadre d’un programme de promotion de l’innovation des PME. La société a également bénéficié d’une subvention de 1,87 milliard de yens (environ 11,5 millions d’euros) pour faire progresser sa plateforme technologique CulNet, qu’elle envisage de rendre open source. Elle a en parallèle obtenu un prêt non-dilutif de 200 millions de yens (environ 1,25 million d’euros), et un prêt relais de 100 millions de yens (environ 600 000 euros) de la banque Mizuho.
Le Craft Essen Council : pour une acceptation sociale du canard cultivé
Afin de favoriser l’acceptation sociétale des produits à base de canard cultivé, IntegriCulture a lancé le Craft Essen Council, un groupe de travail réunissant des chercheurs, entreprises et institutions. On y retrouve notamment :
- le Cellular Agriculture Institute of the Commons (CAIC),
- la Japan Association for Cellular Agriculture (JACA),
- ainsi que la Japan Bioindustry Association.
Le professeur Tatsuya Shimizu, président du conseil, a déclaré :
« Le Japon est enfin entré dans une phase où l’on peut parler des aliments cultivés avec le grand public, tout en montrant des produits concrets. Il est désormais essentiel de renforcer la compréhension en vue d’une intégration sociale. »
Une alternative éthique au foie gras
Le foie gras, symbole d’une gastronomie controversée, est vivement critiqué pour sa production basée sur le gavage forcé. Le développement de versions cultivées, sans souffrance animale, marque une avancée majeure pour le bien-être animal. GAIA salue donc l’initiative d’IntegriCulture.
À l’international, le foie gras cultivé est déjà une réalité : Vow (Australie) le commercialise à Singapour et à Hong Kong, et a reçu des autorisations pour l’Australie et la Nouvelle-Zélande. En Europe, Gourmey a été la première à déposer une demande d’autorisation dans plusieurs pays, dont la France, le Royaume-Uni et les États-Unis.
Ces innovations montrent que le foie gras sans cruauté est en passe de devenir une alternative concrète et durable.
Références :
- Cultivated X by vegconomist. Japan’s Integriculture develops products made from cultivated duck liver. Article publié le 16 avril 2025. Disponible à : https://cultivated-x.com/meat/japans-integriculture-products-cultivated-duck-liver/.
- Green Queen. Japanese Food Tech Showcases cultivated duck products for restaurants & supermarkets. Article publié le 8 avril 2025. Disponible à : https://www.greenqueen.com.hk/integriculture-lab-grown-meat-cell-cultured-duck-foie-gras-japan/.