Ants Innovate lance la technologie Cell Essence
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L'entreprise Ants Innovate, basée à Singapour, dévoile un ingrédient à base de cellules qui capture la saveur maximale de la viande. L'entreprise a utilisé dans différents plats à base de plantes un ingrédient dérivé de cellules de porc, qui produit une saveur de viande authentique avec seulement une fraction de cellules. Le faible pourcentage de cellules (<3 %) a suffi pour obtenir le même goût que la viande de porc abattue.
La technologie Cell Essence est décrite comme une nouvelle technologie dans le domaine de l'agriculture cellulaire, conçue pour capturer la saveur maximale de la viande. Pour y parvenir, on isole les composants de saveur et d'arôme caractéristiques de la viande à partir de cellules animales. Sans OGM, sans colorants artificiels ni pathogènes.
Cette technologie pourrait bien être la porte d'entrée vers des ingrédients cellulaires peu coûteux et facilement évolutifs, capables de créer des produits alternatifs à la viande que de nombreux flexitariens attendent. Le coût de cet ingrédient cellulaire descend à moins de 40 $ SGD par kilogramme, et il suffit d'ajouter seulement 3 % au produit alimentaire pour obtenir l'expérience gustative de la viande de porc abattue.
Les fondateurs d'Ants Innovate ont lancé l'entreprise en 2020 avec l'ambition d'offrir aux consommateurs des produits de substitution à la viande abordables et de haute qualité, en utilisant des techniques innovantes. Ils aspirent à un monde où la viande est produite sans cruauté envers les animaux.
Inspirés par l'histoire "La fourmi et le lion", ils souhaitent développer des technologies avancées et les traduire en ingrédients fonctionnels et en produits alimentaires exceptionnels. À suivre...