Le fermier Leon a goûté le mois dernier de la viande cultivée et il en est maintenant certain : « Je veux laisser vivre mes vaches. »
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Photo : Lobke Kapteijns
L'éleveur Leon Moonen de Sint-Oedenrode a goûté fin juillet de la viande de bœuf cultivée lors d'une dégustation exclusive chez Mosa Meat aux Pays-Bas.
Leon espère ouvrir à l'avenir une ferme de viande cultivée sur sa propriété.
L'éleveur avant-gardiste est clair : « La viande cultivée a le goût de la viande, elle ressemble à de la viande, c'est de la vraie viande. Elle provient d'un animal. Seul le processus qui se produit normalement dans la vache a maintenant lieu à l'extérieur de l'animal. »
Pendant longtemps, il ne savait pas à quoi ressemblait le goût de la viande cultivée. Il y a un peu plus d'une semaine, il a enfin pu la goûter lors d'une dégustation organisée par l'entreprise néerlandaise de viande cultivée Mosa Meat à Maastricht.
Il a trouvé le résultat fantastique : « Le hamburger était super juteux, avait un très bon goût. Après vingt secondes, je pouvais encore le sentir. Très spécial. »
Pour Leon, cette dégustation est d'autant plus spéciale que les cellules utilisées pour développer cette viande cultivée spécifique proviennent de ses propres bovins.
Il aime être fermier et veut continuer à produire de la viande avec ses vaches, mais sans avoir à les abattre pour cela.
Quinze de ses 55 bovins naturels ont jusqu'à présent subi une biopsie quatre fois par an. Cela signifie qu'un vétérinaire prélève un tout petit morceau de tissu dans la cuisse de la vache.
La prise d'un échantillon est indolore, car l'animal est anesthésié localement.
Ces cellules sont utilisées par Mosa Meat pour produire de la viande sans abattage.
Dans la vie quotidienne, les vaches de Leon (limousines et highlands) gèrent des zones naturelles, comme la forêt de Vresselse Bos située à proximité.
Cela rend ses animaux particulièrement adaptés pour Mosa Meat : ils passent beaucoup de temps dans la nature, ne reçoivent pas d'antibiotiques et sont réputés pour la qualité de leur viande savoureuse.
Leon espère que la viande sans abattage de ses animaux sera bientôt disponible sur le marché afin qu'il puisse également faire profiter ses clients de son goût.
Leon n'est pas le seul fermier à voir d'un bon œil la viande sans abattage. Des chercheurs de la Royal Agricultural University (RAU) ont interviewé plus de 80 agriculteurs pour une nouvelle étude majeure. Des agriculteurs britanniques ont déclaré aux chercheurs de la RAU qu'ils ne considéraient pas les « produits de viande alternatifs » comme une grande menace.
Le professeur Tom MacMillan, qui dirigeait l'équipe de recherche pour la RAU basée à Cirencester, a déclaré : « Bien sûr, il y avait des inquiétudes, mais il y avait aussi de la curiosité. Les agriculteurs sont vraiment intéressés par les possibilités pratiques, la fourniture d'ingrédients pour cette technologie et peut-être même la création d'unités de production dans leurs propres fermes. »
Les désormais bien connus « protéines végétales », que l'on trouve dans des hamburgers, saucisses, bacon et produits à base de poulet alternatifs, sont tous à base de soja, de pois ou d'autres protéines végétales. De nombreux agriculteurs britanniques fournissent déjà cette filière.
Pour la viande cultivée, des ingrédients comme le tourteau de colza sont également nécessaires, car les cellules doivent être nourries. Le tourteau de colza est un sous-produit obtenu après avoir pressé le colza pour en extraire l'huile. Des agriculteurs comme Dom Morris explorent la possibilité de vendre ce produit à l'industrie de la viande cultivée. Ainsi, ils peuvent transformer un déchet en une source de revenus.